Filetto di San Pietro all'erba cedrina con crema di cannellini e tuorlo

Secondo

Filetto di San Pietro all'erba cedrina con crema di cannellini e tuorlo

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> pesce San Pietro, 400 gr
> fagioli cannellini, 200 gr
> uova, 4
> cipolla, 1/2
> finocchietto, qualche ciuffo
> sale
> olio evo
> pepe nero
> burro
Valentina
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Ammollare i fagioli in acqua fredda per una decina di minuti, preparare il fondo con burro e cipolla, aggiungere i cannellini e portarli a cottura aggiungendo volta per volta il loro liquido.
2 Ricavare dalle 2 baffe di San Pietro 4 tranci, marinarli con olio, sale, pepe ed erba cedrina e passare al forno a 180 gradi per circa 7-8 minuti.
3 Preparare il burro aromatizzato all'erba cedrina: tritarla finemente ed incorporarla al burro pomata, creare un salamino con l'aiuto della pellicola e far raffreddare in frigorifero.
4 Frullare i cannellini con il mixer, aggiustare di sale e pepe e con l'aiuto di due cucchiai da tavola creare delle quenelle da disporre sul fondo dei piatti.
5 Riscaldare l'olio a 50 gradi e porvi il tuorlo a cuocere per circa 1 minuto.
6 Adagiare i filetti di San Pietro sopra le quenelle di cannellini con qualche fiocchetto di burro aromatizzato, aggiungere il tuorlo al centro con un po’ di finocchietto e una macinata di pepe nero.
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