Filetto di spatola piastrato in guazzetto di acqua di pomodoro, basilico fritto e verza cruda

Secondo

Filetto di spatola piastrato in guazzetto di acqua di pomodoro, basilico fritto e verza cruda

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> pesce spatola, 1
> acqua di pomodoro
> cipolla, 1
> aglio, 2 spicchi
> basilico, un mazzetto
> scarola, 1/2
> sale
> olio evo
> pepe nero
Simone
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Sfilettare bene il pesce spatola avendo cura di eliminare pelle e spine. Formare 4 filetti di uguale dimensione e ben rifilati. Realizzare un brodo con la testa e le lische del pesce spatola, sale, cipolla e uno spicchio d’aglio: rosolare gli ingredienti, poi aggiungere l’acqua fredda e portare a ebollizione.
2 Friggere con attenzione le foglie di basilico, facendo in modo che rimangano di un verde vivo ma che la consistenza diventi croccante, condire con poco sale.
3 In una padella rovente e unta, rosolare uno spicchio d’aglio e piastrare i filetti di pesce in modo da avere la parte esterna caramellata e la parte interna morbida e succosa. Tagliare a losanghe molto sottili la scarola e condirla con poco olio, sale e pepe.
4 Togliere dal fuoco il brodo di spatola aggiustando a piacere di sale e pepe, filtrare bene il tutto e unirvi l’acqua di pomodoro poco per volta, cercando di bilanciare bene gli ingredienti in modo che al palato siano ben distinti il sapore del pomodoro dolce e il sapido del brodo di pesce.
5 Formare al centro di un piatto una pallina di tagliolini di verza, sopra la quale appoggiare il filetto e le foglie di basilico fritto. Finire versando delicatamente nel fondo del piatto mezzo bicchiere di guazzetto.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...