Fish balls con insalata tiepida di quaglia

Secondo

Fish balls con insalata tiepida di quaglia

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> sogliole, 3
> cosce di quaglia, 8
> fiori di zucchina, 10
> spinaci freschi, 100 gr
> patate di montagna, 200 gr
> cipolla dorata, 1
> porro, 1
> ricotta fresca, 200 gr
> sedano rapa, 1
> parmigiano reggiano, 100 gr
> uova, 2
> farina, 100 gr
> pangrattato, 200 gr
> sale
> olio evo
> pepe nero
> salvia, 4 foglie
> timo
> rosmarino
> origano
Viola
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Soffriggere la cipolla e aggiungere le cosce di quaglia; rosolare, salare, pepare e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.
2 Pulire il sedano rapa, tagliarlo in piccoli pezzettini. Pulire e sfilettare le sogliole e tagliarle in piccoli pezzi.
3 Sbucciare le patate, cuocerle e schiacciarle in una ciotola. Aggiungere il sedano rapa, la sogliola, il parmigiano, qualche fiore di zucca spezzettato, le uova e la farina.
Formate delle palline e passarle nel pangrattato. Friggere in olio di semi e scolare.
4 In una ciotola ammorbidire la ricotta con una frusta. Aggiungere olio, sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
5 Pulire le quaglie dalle ossa e preparare l'insalatina in una ciotola. 
Quindi aggiungere fiori di zucchina, spinaci, porro e sedano rapa a julienne, olio, sale e pepe.
6 Disporre sul piatto l'insalata tiepida, le fish balls e qualche goccia di crema alla ricotta, terminare con un filo di olio evo e servire. 
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