Flan di cavolfiore e yogurt di capra con cialdina di parmigiano su crema amara di scarola MasterChef 2016

Secondo

Flan di cavolfiore e yogurt di capra con cialdina di parmigiano su crema amara di scarola

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cimette di cavolfiore, 300 g
> Latte di capra, 100 ml
> Yogurt di capra, 150 g
> Uovo, 1
> Pangrattato, 50 g
> Parmigiano reggiano, 170 g
> Scarola, 1 cespo piccolo
> Olio evo
> Sale
> Sale nero
Roberto
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Saltare le cimette di cavolfiore per pochi minuti in una padella con un filo d’olio. Aggiungere il latte di capra, coprire e cuocere per qualche minuto. Prelevare le cimette con la schiumarola e farle raffreddare velocemente in una boule immersa in acqua e ghiaccio.
2 Frullare con il frullatore a immersione le cimette di cavolfiore. Aggiungere lo yogurt di capra, l'uovo e frullare ancora. Se necessario, aggiungere altro latte di capra. Oliare 4 cocotte monoporzione, poi rivestirle di pangrattato setacciato. Distribuire il composto preparato negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno a 180 °C per 40 minuti.
3 Grattugiare 120 g di formaggio e cospargerne un quarto in una piccola padella ben calda, formando un disco. Cuocere per pochi minuti, fino a quando il formaggio si sarà rappreso, quindi prelevare delicatamente la cialda con una spatola. Preparare nello stesso modo altre 3 cialde.
4 Pulire e lavare la scarola. Farla saltare in una padella con un filo d'olio per pochi minuti, mescolando. Trasferire la verdura in una boule immersa in acqua e ghiaccio. Ridurre in crema la scarola nel mixer aggiungendo olio a filo, sale e il parmigiano rimasto grattugiato.
5 Sfornare i flan di cavolfiore e sformarli delicatamente. Distribuire la crema di scarola nel centro dei piatti e adagiarvi sopra i flan. Appoggiare di lato le cialde di parmigiano e completare con un filo d’olio e una manciata di sale nero.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Usando la stessa ricetta si possono preparare flan con molte altre verdure.
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