Galletto profumato

Secondo

Galletto profumato

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Molto Facile
Ingredienti
> galletto, 4 petti
> ribes, 1 cestino
> ananas, 1
> zenzero, 1 radice
> pompelmi rosa, 6
> zucchero di canna
> sale
> olio evo
> pepe nero
> pepe bianco
> burro
> farina, q.b.
Filippo
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Dividere i petti di galletto in due parti e farli marinare in olio, sale, pepe bianco e nero e succo di pompelmo rosa. Una volta marinato cuocerlo su una piastra antiaderente.
2 Pulire e tagliare l'ananas, ricavarne quattro fette e farle caramellare in una padella antiaderente con dello zucchero di canna. Tagliarle a cubetti di un centimetro per lato.
3 Pulire due pompelmi rosa e ricavarne dei cubetti di un centimetro per lato e lasciare marinare in poco olio, sale e pepe.
4 Spremere il resto dei pompelmi e farli cuocere lentamente. Aggiungere del roux di farina per addensare e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungere dello zenzero grattugiato. Frullare con un mixer a immersione il ribes e farlo ridurre lentamente in un pentolino antiaderente.
5 Con un coppa-pasta creare un primo strato di ananas, un secondo di pompelmo e terminare con due fette di galletto. Versarvi sopra la salsa di pompelmo ristretta e decorare il piatto con la salsa di ribes. Aggiungere alcuni frutti interi a guarnizione del piatto e servire con un goccio di olio e aceto balsamico.
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