Gambero rosso di Mazara nudo, crudo e vestito a festa

Secondo

Gambero rosso di Mazara nudo, crudo e vestito a festa

30 Minuti
2 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> gamberi rossi di Mazara, 8
> pesca matura, 1
> ciliegie mature, 4
> albicocche dolci, 4
> cedronella, 4 foglie
> zenzero, 20 gr
> fave di cacao, 30 gr
> salvia, 2 foglie
> rosmarino, 1 ciuffo
> farina 00, 100 gr
> olio d’oliva
Carmelo Chiaramonte
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Sgusciare interamente i gamberi e mettere da parte le zampe e la polpa delle code.
2 Denocciolare ciliegie ed albicocche cercando di lasciare i frutti interi per ricomporli nella forma originaria. Tagliare tre lati della pesca, con la buccia, e farne una julienne sottile. Grattugiare lo zenzero e mescolarlo alle pesche.
3 Tritare la cedronella finissima. Tagliare il gambero a piccoli pezzetti e profumarlo con la cedronella precedentemente tagliata facendo in modo di “nasconderlo” dentro le ciliegie e le albicocche.
4 Tostare velocemente le fave di cacao in padella. Pestare in un mortaio salvia spezzata, aghi di rosmarino e fave di cacao. Passare 4 gamberi in questa polvere fino a colorare tutta la superficie dei crostacei.
5 Mettere a scaldare l’olio d’oliva per friggere. Infarinare le zampette dei crostacei e friggere in olio d’oliva per 2 minuti circa. Togliere l’unto del fritto su carta assorbente.
6 Impiattare disponendo gli ingredienti in questo modo: posizionare un gambero crudo, sistemare la julienne di pesche e poggiarvi sopra i frutti. Aggiungere i crostacei al cacao e le zampette ancora calde e croccanti.
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