Il capriolo e l'agnello

Secondo

Il capriolo e l'agnello

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> filetto o lombo di capriolo, 600 gr.
> animella agnello, 1 intera
> patata viola, 1 grande
> patata gialla, 1 grande
> cavolo romano, 1/2
> latte, 1 lt.
> scalogni, 2
> burro, qb
> olio, qb
> sale pepe, qb
> rosmarino timo salvia, qb
> carota, 1
> sedano, 1 gambo
Lorenzo
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Bollire l'animella per 10 minuti in una parte del latte assieme a scalogno, carota e sedano. Togliere l'animella dal latte e rosolare con burro, sale e pepe. Rosolare il capriolo 2 minuti per lato e passare in forno per 3 minuti a 200°. Inserire nel cestello e affumicare per 5 minuti bruciando del rosmarino, della salvia e del timo.
2 Sbucciare le patate, tagliarle a fette fini e mettere in acqua con un po' di sale per far perdere l'amido. Asciugarle bene e friggerle a bassa temperatura.
3 Rosolare il cavolo con un po' di scalogno, quindi aggiungere il latte e portare a bollore per 15 minuti. Fare asciugare bene il latte del cavolo, quindi emulsionare con burro, sale e pepe.
4 Impiattare versando la crema di cavolo alla base del piatto e adagiandovi sopra il capriolo tagliato in tre porzioni, le animelle e le chips di patata. Sporcare il tutto con qualche goccia di crema di cavolo.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...