Il fiume nell’orto

Secondo

Il fiume nell’orto

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
> trota, 1
> fagiolini, 300 gr.
> carote, 4
> asparagi, 200 gr.
> cipolla
> sedano
> ginepro
> alloro
> pepe nero in grani
> timo
> germogli misti
> olio evo
> lime
> sale
> pepe
> burro, 50 gr.
Michele
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per il vapore aromatico: in una casseruola capiente versare due litri di acqua, sedano, carota, cipolla, pepe nero, timo, alloro, alcune bacche di ginepro e la scorza di lime. Far bollire per circa 20 minuti.
2 Mondare i fagiolini, gli asparagi e le carote tagliate a fiammifero. Lessarli in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e versarli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
3 Sfilettare la trota e dividerla in 4 filetti. Cuocere la trota al vapore aromatico ponendola sul cestello con della carta forno. Sistemare i filetti sul coppa pasta per mantenerne la posizione e cuocerli coperti per 5 minuti.
4 Preparare una vinaigrette con succo di lime, olio evo, sale, pepe e alcune foglioline di timo. Marinare i filetti di trota nella vinaigrette.
5 Scaldare del burro in una padella ampia e saltare le verdure lessate, salare e lasciare insaporire per 5 minuti.
6 Togliere le verdure dalla padella, sistemarle nel piatto, togliere il filetto di trota dalla marinata e disporlo sopra le verdure, disporre i germogli misti sopra la trota e aggiungere la vinaigrette.
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