Il ritorno della cresta

Secondo

Il ritorno della cresta

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Pannocchie, 4
> Panna, 600 ml
> Latte, 600 ml
> Mais per pop corn, 100 g
> Gamberoni rossi, 16
> Bacon, 8 fette
> Semi di papavero, 4 cucchiaini
> Paprika affumicata
> Peperoncino secco
> Olio evo
> Olio di semi
> Sale
> Pepe
Valerio
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sgranare le pannocchie e raccogliere i grani in una casseruola. Unire la panna e il latte, portare a leggera ebollizione e cuocere per circa 25 minuti.
2 Nel frattempo, scaldare qualche cucchiaio di olio di semi in un tegame e unire il mais per pop corn, sale, pepe, paprika e poco peperoncino sminuzzato. Coprire e far scoppiare i pop corn, poi tritarli nel mixer, tenendone da parte un paio di cucchiai interi.
3 Pulire i gamberoni e tritare la polpa al coltello. Condire i crostacei in una ciotola con olio, sale, pepe e poca paprika. Formare 4 polpette con la polpa dei gamberoni e passarle nei pop corn tritati.
4 Rosolare le fette di bacon senza condimento in una padella che possa andare in forno. Infornare a 180 °C fino a quando il bacon sarà dorato e croccante. Raccogliere il grasso che si sarà formato e trasferirlo in una piccola padella. Passare i semi di papavero nel grasso del bacon per pochi minuti su fiamma media.
5 Frullare il composto di mais e panna con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema liscia e densa. Regolare di sale.
6 Distribuire la crema di mais nei piatti e adagiarvi sopra le polpette di gamberi. Cospargere con il bacon spezzettato e i semi di papavero e completare con qualche pop corn intero.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Se volete dare piu consistenza al piatto, potete aggiungere del mais bollito e bruciacchiato con il cannello.
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