Insalata del cuore

Secondo

Insalata del cuore

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
> fagioli borlotti, 500 gr
> cipolla bionda, 1/2
> speck, 100 gr
> funghi porcini medi, 2
> uova, 2
> pomodoro, 1
> patate medie, 2
> pomodoro ramato, 1
> spicchio d'aglio, 1
> timo fresco, 1 rametto
> rosmarino, 1 rametto di
> sale q.b.
> pepe nero macinato q.b.
> olio evo q.b
Margherita
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Lessare i fagioli in acqua bollente leggermente salata, assieme ad un rametto di rosmarino per 45 minuti.
2 Affettare finemente la cipolla avendo cura di tenerne qualche filo da parte che servirà la decorazione e soffriggerla in un padellino antiaderente con un goccio di olio evo. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, i funghi porcini puliti e tagliati a tocchetti e lasciare cuocere per 10 minuti sfumando se necessario con un po' d'acqua. Aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea.
3 Tagliare a cubetti le patate e cuocerle in acqua bollente per 10 minuti.
4 Rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti, sgusciarle e tagliarle a fette.
5 Tagliare la calotta inferiore del pomodoro e con uno scavino incidere dei cuori, condirli con olio, aglio tritato, qualche fogliolina di timo, un pizzico di sale e olio evo.
6 Comporre il piatto partendo dalla salsa, aggiungere le patate, i fagioli e decorare con le fette di uova, i fili di cipolla cruda, delle striscioline di speck croccante e terminare con i cuori di pomodoro ed un filo d'olio.
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