La Francia sta all'Equatore

Secondo

La Francia sta all'Equatore

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Gamberi, 12
> Capesante, 8
> Lime, 1
> Sedano bianco, 3 coste
> Mango, 1
> Cipolla bianca, 1/2
> Foie gras, 240 g
> Basilico, 8-10 foglie
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Marco M.
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire i gamberi e le capesante, tritarli al coltello e condirli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e una spruzzata di succo di lime. Lasciare riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo, con il pelapatate ricavare delle listarelle dal sedano e metterle a bagno in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
2 Frullare la polpa del mango con il sedano rimasto, la cipolla, sale, pepe, olio extravergine di oliva e una spruzzata di succo di lime. Filtrare il composto ottenuto e aggiungere il basilico, poi frullare ancora.
3 Scottare in una padella rovente con un filo di olio extravergine di oliva le capesante un minuto per parte. Regolare di sale. Scottare anche il foie gras 2 minuti per lato e se necessario asciugare il grasso rilasciato.
4 In un piatto fondo creare una base con il gazpacho di mango. Adagiare al centro con un coppapasta la tartare di gamberi, sopra disporre le capasante e il foie gras e guarnire con i riccioli di sedano.
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