L'alzavola di Nicolò

Secondo

L'alzavola di Nicolò

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> alzavola, 4 petti
> scaloppe di foie gras, 300 gr
> ciliegie, 200 gr
> arance, 2
> scorza di arancia candita, 50 gr
> carota, 1
> cipollotti freschi, 2
> miele di acacia, 40 gr
> funghi porcini, 2
> ginepro, 4 grani
> chiodi di garofano, 4
> Marsala secco, 100 ml
> porto, 100 ml
> aceto balsamico, q.b.
> zucchero, q.b.
> sale
> pepe nero
> burro
Arianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Per la marinata dell'alzavola mescolare in una boule il miele, il succo di arancia, il Marsala secco, il ginepro e i chiodi di garofano. Coprire i petti con la marinata e lasciare riposare per 30 minuti.
2 Procedere con la composta di ciliegie: scaldare in una padella 2 noci di burro, unire le ciliegie tagliate in pezzi, qualche goccia di succo d'arancia e dopo 5 minuti la buccia candita tagliata a piccoli pezzi; raccogliere bene gli zuccheri con un bicchierino di porto. Tenere in caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolare le scaloppe di foie gras due minuti per lato, unire alla composta di ciliegie.
3 Per le verdure in agrodolce: sbianchire i cipollotti e la carota. In una padella scaldare del burro, aggiungere il cipollotto e la carota, poco zucchero e sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere l'aceto balsamico e continuare a cuocere per ulteriori 5 minuti.
4 Asciugare dalla marinata i petti di alzavola e cuocere nel burro caldo. Prima dal lato della pelle precedentemente inciso, poi dall'altro. Salare e pepare leggermente.
5 Comporre il piatto: poggiare sui petti di alzavola il foie gras e nappare con la salsa, aggiungere le verdurine, qualche pezzetto di ciliegia e tre fettine di fungo porcino precedentemente scottato in padella per guarnire.
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