Lardo di storione con contrasto di rafano

Secondo

Lardo di storione con contrasto di rafano

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> storione, 200 gr.
> lardo, 8 fette sottili
> patata americana, 500 gr.
> rafano, 50 gr.
> cocco fresco, 200 gr.
> panna, 200 ml.
> acqua, qb
> broccolo romanesco, 100 gr.
> avocado, 1
> sale, qb
> pepe nero, qb
> olio evo, qb
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare la patata, il rafano e metà del cocco e cuocerli in acqua leggermente salata finché non sono cotti. Aggiungere la panna, cuocere un altro minuto e aggiustare di sale. Aggiungere acqua se necessario, frullare e passare al setaccio. Mantenere in caldo.
2 Tagliare lo storione a carpaccio, condirlo con sale e pepe e fare dei fagottini avvolgendoli con il lardo. Cuocere 10 minuti al forno a 150°C.
3 Ricavare le puntine più piccole e belle del broccolo e cuocerle in acqua bollente mantenendole croccanti. Raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.
4 Creare una salsa con avocado, olio, sale e pepe e passare al setaccio. Tostare le scaglie di cocco in una padella antiaderente finché non sono dorate e saporite.
5 In una fondina versare un mestolo abbondante di salsa di rafano e patata, adagiare due fagottini e guarnire con le punte di broccolo. Decorare il piatto con delle pennellate di salsa di avocado e terminare il tutto con il cocco tostato e pepe nero appena macinato.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Prestare massima attenzione alla cottura dello storione con il lardo, devono entrambi risultare morbidi e non troppo cotti.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...