L’isola

Secondo

L’isola

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> anatra, 4 petti
> chicchi di caffe’, 30 gr.
> mandarinetto, 300 ml.
> arancia, 3 pezzi
> miele, 30 gr.
> scalogno, 2 pezzi
> patate, 300 gr.
> ricotta, 200 gr.
> olio, q.b.
> sale, q.b.
> pepe, q.b.
> germogli vari
> erbe aromatiche miste, q.b.
Tiziana
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mettere in infusione i chicchi di caffè nel mandarinetto caldo.
2 Far bollire le patate unendo nell’acqua la scorza di arancia (senza il bianco) e le erbe aromatiche.Incidere la pelle del petto d’anatra con tagli paralleli per consentire la cottura uniforme e l’eliminazione del grasso. Ridurre le patate lesse a purea, incorporare la ricotta e condire con olio e sale.
3 Avviare la cottura del petto d’anatra in padella a fuoco vivo, iniziando dalla parte della pelle. A metà cottura toglierla da fuoco e sistemare in una teglia con la pelle verso l’alto. Spennellare la pelle con un velo di miele e irrorare il tutto con il mandarinetto filtrato dai chicchi, i pezzi di scalogno e il succo di arancia. Salare e infornare a 200 gradi per alcuni minuti, avendo cura che la carne rimanga al sangue. Scaloppare a fette il petto d’anatra. Filtrare il liquido di cottura che sarà un’ottima salsa di accompagnamento. Se necessario eliminare il grasso in eccesso con un cucchiaio.
4 Impiattare disponendo un cucchiaio di purea di patate e ricotta, alcune fette di anatra, la salsa al mandarino, arancia e caffè. Decorare il piatto con i germogli.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...