Lo street food di Alida

Secondo

Lo street food di Alida

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Olio Evo, qb
> Pepe del Nepal, qb
> olio di semi, qb
> Aceto Rosso, qb
> Chiodi di garofano, qb
> cipolla, 1
> filetto di manzo, 100 gr.
> sottofiletto di manzo, 100 gr.
> pomodori cuore di bue maturi, 3
> piselli freschi sgusciati, 100 gr.
> riso carnaroli, 200 gr.
> zafferano, 1 bustina
> uovo, 1
> pangrattato, 100 gr.
> capocollo, 100 gr.
> peperoncino rosso fresco, 1
> cipollotto bianco, 1
> fontina, 50 gr.
> cipolla rossa, 1
> albumi, 3
> farina bianca, 100 gr.
> radicchio, 1
> Latte, 100 ml.
> zucchine verdi, 1
> parmigiano grattuggiato, 100 gr.
> cipollotti rossi, 4
> intestini di agnello, 2
> Radicchio, 1 cespo
Alida
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per l'arancino: in una padella con olio e aglio far appassire la cipolla, togliere poi l'aglio e rosolare la carne tagliata a cubetti. Quando è ben rosolata passarla in un mixer senza tritarla troppo, versarla di nuovo nella pentola di cottura, aggiungere i pomodori tagliati a metà e cuocere a fuoco basso. Sbollentare i piselli in acqua e tenere da parte. In un fondo di olio e aglio far appassire la cipolla, tostare il riso e portare a cottura con acqua calda, in cui precedentemente verrà disciolto dello zafferano, aromatizzare leggermente con chiodi di garofano e pepe del Nepal. Creare delle sfere con il riso, inserire all'interno il ragù e i pisellini. Impanare nell'uovo e nel pangrattato per due volte poi friggere in olio bollente.
2 Per le bombette pugliesi: battere la carne di capocollo fino ad ottenere quattro fettine a testa, guarnirle con peperoncino fresco, 1 fetta di cipollotto tagliato a lamelle e della fontina. Chiudere le bombette, infilarle su uno spiedino e cuocerle alla griglia, terminare la cottura in forno con funzione grill. Intanto caramellare delle cipolle rosse e adagiarle sopra come guarnizione.
3 Per il borlengo: in un una boule mescolare l'albume con la farina bianca e un po' di sale. Cuocere in padella come se fosse una crêpe, guarnire con parmigiano grattuggiato, lamelle di buccia di zucchine e radicchio. A parte in un po' di latte sciogliere del parmigiano, a consistenza cremosa aggiungere il radicchio a fette. Servire la salsa come guarnizione.
4 Per la stigghiola: in un pentolino con acqua e aceto sbollentare gli intestini di agnello dopo averli lavati sotto acqua corrente. Asciugarli e arrotolarli sul cipollotto rosso crudo. Grigliare tutto fino a doratura degli intestini.
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