Lo street food di Erica

Secondo

Lo street food di Erica

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> cipollotto fresco, 1
> intestino di pecora, qb
> polmone di maiale, 200 gr.
> prezzemolo, qb
> prugne secche, 3
> riso arborio, 100 gr.
> piselli, 20 gr.
> carne macinata, 50 gr.
> salsa di pomodoro, 30 gr.
> parmigiano, 50 gr.
> zafferano, 1 bustina
> farina, 200 gr.
> pangrattato, qb
> uova, 1
> acqua frizzante, qb
> lardo, 2 fette
> rosmarino, aglio, qb
> Aglio, qb
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Pepe, qb
> burro, 20 gr.
> cipolla, 1
> aceto, qb
Erica
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per l'arancino: portare il riso a cottura in una pentola con 300 grammi di acqua salata. A metà cottura aggiungere lo zafferano e una volta terminato mantecare con burro e parmigiano. Lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla, a seguire la carne, i piselli sbollentati e la passata di pomodoro. Regolare di sale. Formare l'arancino prendendo un pugno di riso, creare una cavità al centro ed inserirvi il ragù, chiudere e compattare dandogli la classica forma a pera. Fare la panatura passandolo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, ed infine nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura.
2 Per la stigghiola: sbollentare l'intestino in acqua e aceto per un minuto, scolarlo, asciugarlo e avvolgerlo saldamente il cipollotto. Cucinare sulla piastra calda.
3 Per le bombette: tagliare in maniera sottile il polmone, condire con olio, sale, pepe e prezzemolo. Farne dei rotolini e infilzarli nello spiedino alternandoli a una prugna secca.
4 Per il borlengo: fare una pastella con farina e acqua frizzante, cucinarla in una padella come fosse una crêpes e spalmarvi sopra un battuto di lardo, rosmarino e aglio.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Per le bombette è opportuno usare il capocollo di suino e non il polmone!
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