Lo street food di Lucia

Secondo

Lo street food di Lucia

60 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> Capocollo di maiale, 200
> Aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio, 1
> Prezzemolo, 1 rametto
> Sale, qb
> Pepe, qb
> Olio Evo, qb
> Canestrato pugliese, 100 gr.
> Uova, 2
> Farina, 100 gr.
> Latte, 50 ml.
> Lardo, 30 gr.
> Rosmarino, 1 rametto
> cipollotto fresco, 1
> Riso carnaroli, 200 gr.
> zafferano, qb
> parmigiano, 100 gr.
> burro, 50 gr.
> pangrattato, 100 gr.
> olio di semi, 1 lt.
> filetto di manzo, 30 gr.
> salsiccia, 30 gr.
> prosciutto crudo, 30 gr.
> carne di maiale, 30 gr.
> piselli, 50 gr.
> sedano, 1 costa
> carota, 1
> cipolla, 1
> scalogno, 1/2
> concentrato di pomodoro, 20 gr.
> mozzarella fiordilatte, 1
> pomodorini, 5
> pomodorini secchi, 2
> Ananas, 1
Lucia
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per le bombette: tagliare a fette sottili il capocollo e batterle con il batticarne, farcirle con un trito fatto con canestrato, aglio, prezzemolo e condirle con olio sale e pepe. Arrotolarle a pacchetto ed infilarle sugli spiedini. Lasciar marinare con olio, sale e pepe e grigliare fino a cottura completa.
2 Per il borlengo: impastare farina, pochissimo latte, un albume, sale e pepe e formare una pastella. Cuocere una crêpe e farcirla con lardo tagliato fine a coltello, rosmarino tritato e cipollotto piastrato e tagliato a julienne. Chiudere a spicchio.
3 Per gli arancini: preparare un classico risotto allo zafferano con soffritto di scalogno, portare a cottura e mantecare con abbondante parmigiano e burro. Abbattere. Intanto preparare un ragù con un trito di sedano carota e cipolla, aggiungere le carni di maiale, prosciutto, salsiccia e manzo e i piselli. Rosolare bene e aggiungere il concetrato. Portare a cottura e abbattere. Farcire una palla di riso con abbondante ragù, i cubetti di mozzarella e chiudere. Fare una doppia panatura con pangrattato, uovo e pangrattato e friggere a 160°C per almeno 25 minuti.
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