Ménage à trois

Secondo

Ménage à trois

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> scampi, 3
> ostriche, 3
> fichi, 2
> melanzana, 1/2
> sedano, 1/2
> peperoncino
> rucola
Agnese
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Sgusciare gli scampi, disporli su un foglio di pellicola e con un coppapasta rotondo batterli per creare il carpaccio. Mettere in abbattitore.
2 Spellare i fichi, tagliarli a spicchi e passarli al frullatore ad immersione con un filo d'olio, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.
3 Tagliare a dadini le melanzane e saltarle in padella con un filo d'olio, uno spicchio di aglio in camicia e un pizzico di peperoncino. Appena croccanti metterli da parte togliendoli dalla padella. A parte tagliare a il sedano a brunoise e condirlo con un filo d'olio e un pizzico di sale.
4 Montare il piatto disponendo il carpaccio di scampi con sedano croccante a listarelle, rucola e prezzemolo riccio; le ostriche su gocce di salsa di fichi e la caponata leggera.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Abbattere gli scampi in carpaccio e servire le ostriche già sgusciate con una goccia di olio sopra.
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