Merluzzo al finocchietto

Secondo

Merluzzo al finocchietto

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> filetto di merluzzo, 4 tranci
> cipolle di Tropea, 2
> arance, 2
> finocchietto selvatico, un rametto
> farina, q.b.
> aceto di vino bianco, 50 ml
> olio di semi di arachide, 500 ml
> sale
> olio evo
> pepe nero
Amelia
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Tagliare una cipolla a rondelle sottilissime e lasciarle in acqua fredda e aceto per circa 15 minuti. Affettare l'altra cipolla grossolanamente e lasciarla rosolare in una casseruola con un filo d'olio, coprirla a filo con dell'acqua calda e continuare la cottura per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, frullare e filtrare.
2 Frullare il finocchietto selvatico con dell'olio extra vergine. Praticare delle incisioni trasversali sulla polpa del merluzzo. Scaldare una padella con un filo d'olio e far cuocere il merluzzo solo dal lato della pelle, spennellando la parte della polpa con l'olio al finocchietto. Continuare la cottura coprendo i filetti di merluzzo con della carta stagnola.
3 Ricavare il succo di un'arancia. In una casseruola far scaldare un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di farina, stemperare bene e aggiungere il succo d'arancia, far restringere a fuoco lento fino ad ottenere una glassa. 

4 Togliere le rondelle di cipolla dall'acqua acidulata, asciugarle e infarinarle leggermente. Friggerle in abbondante olio d'arachide finché diventano croccanti. 

5 Porre sul fondo del piatto una cucchiaiata di crema di cipolla, mettendo sopra il filetto di merluzzo al finocchietto e le cipolle croccanti, quindi decorare con la glassa all'arancia.
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