Ne' di venere ne' di marte

Secondo

Ne' di venere ne' di marte

120 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> sedano rapa, 1
> fregola, 150 gr.
> gamberi, 8
> filetto di vitella, 300 gr.
> arance, 2
> olio evo
> sale
> pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

120 Minuti
1 Sgusciare i gamberi e mettere da parte la polpa.
2 Saltare le teste e le rimanenti parti del gambero in una pentola con un goccio di olio e far andare per un paio di minuti. Aggiungere del ghiaccio fino a coprire il tutto.
3 Pulire il sedano rapa e asportare la scorza, tagliare a dadi abbastanza grossolani e metterlo in acqua a bollire. Finita la cottura, scolare e mettere in robot da cucina a frullare con olio extra vergine fino a creare una crema.
4 Passare il filetto di vitella in una padella calda con olio extra vergine a sigillarlo da tutte le parti. Mettere in forno a 180° gradi per 15 minuti.
5 Cuocere la fregola nel brodo di gambero come se fosse risotto e aggiustare di sale. Aggiungere il succo d'arancia, farlo tirare e aggiungere la polpa dei gamberi.
6 Impiattare la crema di sedano rapa come base, la fregola con i gamberi e adagiarvi sopra il filetto di vitella scaloppato con un filo d'olio e del pepe macinato fresco
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