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Orata in crosta, cipolle borettane in agrodolce e salsa anacardi e menta

Secondo

Orata in crosta, cipolle borettane in agrodolce e salsa anacardi e menta

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Farina, 160 g
> Burro, 120 g
> Anacardi, 100 g
> Pangrattato, 50 g
> Filetti di orata, 2
> Prezzemolo, 1 mazzetto piccolo
> Uova, 2 tuorli
> Cipolle borettane, 200 g
> Aceto balsamico, 30 ml
> Zucchero di canna, 10 g
> Menta, 15 foglie
> Coriandolo, 1 mazzetto
> Aglio nero, 1 spicchio
> Zenzero, 1 radice
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Italo
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Disporre la farina a fontana e impastarla con il burro morbido a tocchetti e un pizzico di sale. Aggiungere 0,8 dl di acqua fredda e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Raccogliere l'impasto e lasciarlo riposare. Tritare il coriandolo con l’aglio nero. Grattugiare lo zenzero, inserire tutto in una boule. Aggiungere il pangrattato e mescolare.
2 Salare e pepare l’orata. Stendere la sfoglia e dividerla in due parti. Adagiare un filetto di orata al centro di una delle due sfoglie, aggiungere il trito e il prezzemolo e sovrapporre l'altro filetto.
3 Appoggiare sopra la seconda sfoglia e falla aderire bene ai bordi. Intagliare con un coltello la superficie della sfoglia. Spennellare la superficie della sfoglia con un tuorlo sbattuto. Infornare per 30’ in forno già caldo a 180 °C.
4 Affettare finemente le cipolle borettane e raccoglierle in una boule. Miscelare 80 ml di acqua, aceto e zucchero di canna in una boule. In una padella con un filo d’olio rosolare le cipolle per 2 minuti, poi aggiungere la miscela di acqua, aceto e zucchero. Continuare a cuocere per qualche minuto fino a quando il liquido non si sarà asciugato. Sfornare l’orata, lasciarla raffreddare e tagliarla a metà.
5 Frullare con l’ausilio di un minipimer gli anacardi con la menta, versando olio evo a filo. Aggiustare di sale e pepe.
6 Adagiare l’orata in crosta sul piatto e le cipolle borettane in agrodolce. Decorare con il trito di coriandolo e aglio avanzato.
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