Passata di zucca, scampi ai semi di sesamo con yogurt e olio al profumo di sumak

Secondo

Passata di zucca, scampi ai semi di sesamo con yogurt e olio al profumo di sumak

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> zucca, 1 kg
> porri, 1
> patate, 1
> pecorino semi-stagionato, q.b.
> peperoncino, 1
> radice di zenzero, 1
> aglio, uno spicchio
> prezzemolo, un ciuffo
> semi di sesamo tostati, q.b.
> yogurt magro
> scampi, 12
> sumak
> sale
> pepe nero
> olio evo
Bruno Barbieri MC3
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Affettare il porro a listarelle. Far rosolare in una padella l’aglio schiacciato e il peperoncino con un cucchiaio di olio evo e aggiungere i porri. Tagliare la zucca a pezzetti e la patata a cubetti. Aggiungere patata e zucca in padella con il porro, poi mettere tutto nel robot da cucina e coprire con acqua. Lasciar cuocere per 15 minuti aggiustando di sale e pepe.
2 Pulire gli scampi e panarli col sesamo. Emulsionare yogurt con acqua e aggiungere l’erba cipollina. In una boule unire olio, sumak e sale. Spadellare gli scampi panati con il sesamo. Frullare la passata di zucca, trasferirla in un pentolino e aggiungere un filo d’olio.
3 Impiattare disponendo la passata di zucca sul fondo, una grattugiata di zenzero, gli scampi, delle foglioline di prezzemolo e macchiare con lo yogurt all’erba cipollina e olio al sumak.
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