Pedivelle Limate

Secondo

Pedivelle Limate

60 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Carré di Agnello, 1
> Pistacchi, 150 gr.
> Farina di riso, 100 gr.
> Bieta, 200 gr.
> Peperone rosso, 1
> Cicerchie, 60 gr.
> Alici, 20 gr.
> Yogurt bianco, qb
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> Scalogno, 1
> Timo, qb
> rosmarino, qb
> Acciughe, 2
Mattia
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare il carré di agnello in modo da ottenere 4 costolette e farlo marinare in olio, aglio, timo e rosmarino. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Sbollentare la bieta in acqua calda per circa 2 minuti e passarla in una bull con del ghiaccio per mantenere vivo il verde. Togliere la bieta dal ghiaccio e riporla nella carta assorbente. Passare al mixer i pistacchi e la farina e tritare il tutto. Aggiungere del sale e una macinata di pepe e mischiare con un cucchiaio.
2 Prendere il peperone, targliarlo a cubetti e saltarlo in padella con un goccio di olio e scalogno. Spadellare per circa 8 minuti, aggiungere le cicerchie e continuare la cottura per circa 3/4 minuti. Salare, pepare e mettere il tutto in una bull. Mettere il composto di peperone, cicerchie e una acciuga su una foglia di bieta e arrotolare il tutto. Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 10 minuti.
3 Sgocciolare le costolette d'agnello dall'olio e impanarle con il composto creato in precedenza. Scottarle in padella per un minuto per lato e terminare la cottura in forno ventilato a 180°C per circa 8 minuti.
4 Mettere un cucchiaio di yogurt nel piatto, adagiare l'involtino di bieta sopra lo yogurt e mettere affianco le due costolette di agnello sovrapposte l'una sull'altra.
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