Percorso in tre fasi MasterChef 2016

Secondo

Percorso in tre fasi

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> coppa di maiale, 1
> miele, qb
> salsa di soia, qb
> salsa teriyaki, qb
> peperone giallo, 1
> melanzana, 1
> porro, 1
> peperoncino rosso, 1
> germogli di soia, qb
> pomodori, 3
> aceto di vino rosso, 2 cucchiai
> pak choi, 1
> the verde, qb
Alida
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Ricavare dal maiale due tranci grandi, legarli con lo spago e rosolarli in padella a fuoco vivo finché non saranno belli dorati. Passarli quindi in forno, grill a 230°, nappandoli continuamente con il miele e la salsa di soya. Quando la pelle sarà ben caramellata togliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti, privare dello spago e pareggiare.
2 Tagliare a julienne il peperone, la melanzana e la parte bianca del porro. Nello stesso ordine saltarli in un wok addizionando salsa di soia e peperoncino rosso a pezzi. L'operazione deve essere fatta velocemente e a fuoco alto al fine di mantenere croccanti le verdure. Una volta pronte aggiungere i germogli di soia e tenere da parte.
3 In un pentolino far ridurre l'aceto di vino rosso con del miele aggiungere poi i pomodori tagliati a fette e un po' di peperoncino, lasciar sobbollire regolare l'agrodolce. Poi frullare tutto e passare al chinoise.
4 Fare un'infusione con il tè verde, conservarne una parte e con l'altra brasare le foglie di pak choi in padella calda.
5 Impiattare in diagonale partendo dall'insalata mista servita su foglia di pak choi, il maiale caramellato, la salsa agrodolce e il the verde alla fine.
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