Petto d’anatra con salsa di ciliegie e foie gras

Secondo

Petto d’anatra con salsa di ciliegie e foie gras

120 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> petti d’anatra, 4
> ciliegie, 500 gr.
> foie gras, 4 scaloppe
> vino amarone
> alloro
> zucchero di canna
> burro, 40 gr.
> fichi, 4/5
> olio
> sale
Almo
Preparato da
PREPARAZIONE

120 Minuti
1 Dopo aver denocciolato le ciliegie porle in una padella con poco burro, rosolarle e aggiungere poca acqua. A parte recuperare una riduzione di vino amarone con foglie di alloro e zucchero di canna. A cottura quasi ultimata delle ciliegie, unire la riduzione di vino e aggiustare di sale e zucchero se necessario.
2 In una terrina imburrata, aprire i fichi in 4 parti, imburrarli e cospargerli di zucchero di canna; infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e completare la cottura al grill per altri 7/8 minuti per ottenere una bella gratinata.
3 Dopo aver inciso a rombi la pelle del petto d’anatra, porlo in una padella rovente leggermente unta e cuocerlo per 4 minuti circa (dovrà essere bello rosolato e croccante), girarlo dalla parte senza pelle e cuocerlo per altri 3 minuti a fuoco basso. Completare la cottura in forno a 180° per 7 minuti. Verificare con un termometro la temperatura interna del petto che dovrà essere tolto dal fondo quando avrà raggiunto i 59°.
4 In un’altra padella molto calda scottare il foie gras ben freddo per circa 2 minuti per lato. Comporre il piatto con 4 fettine di petto d’anatra salato, la salsa di ciliegie, ½ fico caramellato e un pezzo di scaloppa di foie gras.
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