Petto di piccione glassato alla mostarda

Secondo

Petto di piccione glassato alla mostarda

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> piccione, 2
> pancetta tesa, 2 fette
> funghi pioppini, 100 gr.
> mostarda di Cremona, 2 cucchiai
> zucca
> scalogno, 1
> aglio, 1
> noce moscata
> timo
> sale
> pepe
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Ricavare dai due piccioni 4 petti con la loro pelle. In una padella scaldare abbondante burro con mezza cipolla e una fesa d’aglio, aggiungere i petti già salati e pepati e cuocerli 2 minuti per parte, i petti dovranno risultare al sangue; una volta pronti, riporli in un piatto largo e lasciarli riposare in modo che perdano il sangue in eccesso.
2 Nella padella di cottura dei petti, dopo aver scolato il burro, aggiungere un fetta di pancetta tesa, farla rosolare e versarvi sopra due cucchiai di mostarda e un cucchiaio di acqua, cuocere per pochi minuti fino ad ottenere una salsa a sciroppo.
3 Tagliare delle fettine sottili di zucca (lunghezza 4 cm circa) condirle con olio evo, sale e noce moscata e cuocerle per 5 minuti in forno a 180 °C finché non si saranno dorate.
4 In un’altra padella saltare i finferli con un goccio d’olio e timo tenendoli croccanti e aggiungendo il sale a fine cottura.
5 Servire i petti passandoli nella salsa alla mostarda in modo da ottenere un effetto glassato e accompagnarli con un cucchiaio di finferli al timo e due fette di zucca arrostite.
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