Pollo all'arabica

Secondo

Pollo all'arabica

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Petti di pollo, 2
> Mascarpone, 4 cucchiai
> Senape, 2 cucchiaini
> Aglio, 1 spicchio
> Mirtilli rossi, 100 g
> Caffè arabica in polvere, 1-2 cucchiai
> Caffè, 100 ml
> Zucchero di canna, 1 cucchiaio
> Burro, 30 g
> Peperoncino piccante, 1
> Maggiorana, qualche fogliolina
> Olio evo
> Sale fino
> Sale grosso, 300 g
> Pepe nero
Antonella
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Togliere la pelle al pollo e tenerla da parte. Con un coltello ricavare da ogni petto di pollo due fetta piuttosto grandi, salare e pepare entrambi i lati. Mescolare il mascarpone con la senape, uno spicchio d'aglio tagliato finemente e un po' di pepe. Spalmare il composto sul petto di pollo. Disporre sopra una fila di mirtilli.
2 Ungere con olio un pezzo di pellicola per cucinare, trasferirvi il pollo, creare 4 involtini e sigillare bene. Scottare per 5 minuti in acqua bollente affinché tengano la forma. Mischiare in una ciotola il sale grosso con il caffè in polvere. Versare questa miscela in un tegame formando uno strato e adagiarvi sopra gli involtini, dopo averli privato della pellicola. Infornare a 230 °C per circa 15 minuti, controllando la cottura.
3 Condire la pelle del pollo con olio e sale e infornarla fino a renderla croccante. Nel frattempo, scaldare un filo d'olio in un tegame e farvi rosolare mezzo spicchio d'aglio con il peperoncino. Unire il caffè liquido e lasciarvi sciogliere lo zucchero di canna, poi far ridurre fino a un terzo e aggiungere il burro.
4 Disegnare sui piatti con la glassa al caffè tre foglie e posizionare al centro l'involtino tagliato in obliquo. Guarnire con foglioline di maggiorana, qualche mirtillo e la granella di pelle di pollo.
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