Polpettine di salsiccia su crema di patate e pancetta, con verdure croccanti e maionese di pomodoro

Secondo

Polpettine di salsiccia su crema di patate e pancetta, con verdure croccanti e maionese di pomodoro

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
> salsiccia luganega, 250 gr
> patate, 2
> pancetta tesa, 2 fette
> sedano, 1 costa
> carota, 1
> pomodori tondi, 2
> aglio, 1 spicchio
> olio evo
Amelia
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Tritare la pancetta e lasciarla rosolare in una casseruola con un filo d'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e lasciar insaporire per un paio di minuti.Coprire a filo con dell'acqua e continuare la cottura. Frullare e filtrare la crema di patate e pancetta. 

2 Tagliare a cubettini regolari la costa di sedano e la carota e spadellarli separatamente con un filo d'olio per pochi minuti, in modo che restino croccanti. 

3 Togliere la pelle dalla salsiccia e formare 12 polpettine. Cuocerle in padella a fuoco medio con un filo d'olio. 

4 Tagliare i pomodori a pezzettoni e frullarli con uno spicchio d'aglio.Filtrare il composto ottenuto e montarlo incorporando dell'olio extra vergine a filo, fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese. 

5 Montare ogni piatto con tre polpettine poste su tre baffe di crema, aggiungere le verdurine croccanti e decorare con la maionese di pomodoro.
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