Polpo grigliato con gazpacho rivisitato e stracciatella pugliese

Secondo

Polpo grigliato con gazpacho rivisitato e stracciatella pugliese

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> polpo, 800 gr.
> zucchine, 4
> peperone rosso, 1
> pomorodi ramati, 3
> cipollotti, 3
> peperoncino, 1
> aglio
> soia
> foglie di menta
> prezzemolo
> aceto di riso
> zucchero di canna
> olio evo
> sale
> pepe nero
Almo
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Rosolare il polpo intero In una casseruola con un soffritto di olio evo e dell’aglio in camicia schiacciato. Non appena avrà preso colore, aggiungervi un pomodoro e ½, un ciuffetto di prezzemolo con i gambi, un cipollotto e qualche grano di pepe nero. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto dell’acqua per evitare che il polpo possa attaccarsi alla casseruola e bruciare.
2 Pulire le zucchine e tagliarle per il lungo tenendo solo la parte verde con poca polpa bianca, sbollentarle in acqua salata e acidulata per 4 minuti, lasciandole croccanti, poi immergerle in acqua e ghiaccio. Dopo averle asciugate, immergerle in una ciotola contenente la marinatura composta da aceto di riso, soia, foglie di menta, cipollotto tagliato a dadini, sale e lo zucchero di canna. Lasciarle riposare fino al momento della composizione del piatto.
3 Piastrare il peperone rosso e spellarlo. Recuperare parte della polpa delle zucchine e saltarle insieme al filetto di peperone tagliato a dadini in padella con olio e cipolla, unirvi un pomodoro rosso spellato e privato dei semi e un pezzetto di peperoncino. Aggiustare di sale e cuocere per 8 minuti. Frullare e setacciare il gazpacho.
4 Tagliare i tentacoli dal corpo del polpo cotto e piastrarli in padella molto calda per renderli croccanti. Comporre il piatto e finire con un goccio di olio evo.
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