Primavera romana

Secondo

Primavera romana

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> piselli freschi, 150 gr
> fave, 150 gr
> carciofini, 4
> cipollotto, 1
> guanciale di norcia, 60 gr
> lattuga romana, una cespo
> carrè di agnello, 1,2 kg
> timo, 20 gr
> mentuccia romana, 20 gr
> aglio, 2 spicchi
> pepe di Sichuan, 8 bacche
> rabarbaro semicandito, 8 bacchette
> fiore di erba cipollina, 1
> fiori eduli, 2
> sale
> olio evo
> timo
Arianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sbollentare la lattuga e passarla in acqua ghiacciata. Fare lo stesso con i piselli, le fave e i carciofi. Frullare la lattuga con un mixer a immersione e setacciarla con un colino.
2 Marinare le doppie costolette di agnello in olio, timo, mentuccia ed il pepe pestato nel mortaio.
3 Caramellare il guanciale tagliato sottilissimo, rosolare il cipollotto con poco olio poi unire piselli, fave e carciofi. Salare e aggiungere a fine cotture la mentuccia romana tagliata finemente.
4 Sigillare in padella le costolette in olio caldo con due spicchi d’aglio e poi passare in forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti.
5 Comporre il piatto con la vignarola, le costolette, il timo, la crema di lattuga, il rabarbaro, i fiori di erba cipollina e i fiori eduli.
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