Prosciutto d’anatra, salsa di pistacchio, crema di blu di capra e rapanello in agro

Secondo

Prosciutto d’anatra, salsa di pistacchio, crema di blu di capra e rapanello in agro

120 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> Petto d'anatra, 1
> Miele, qb
> Pistacchi, 50 gr.
> Pistacchi salati e tostati, 50 gr.
> Latte di soia, 1/2 lt.
> Ravanelli, 2
> Aceto di lamponi, qb
> Zucchero di canna, qb
> Maggiorana, qualche foglia
> Blu di capra, 50 gr.
> Germogli vari, qb
> Menta, qualche foglia
> Sale, qb
> Pepe, qb
> Olio Evo, qb
> Pepe in grani, qb
Stefania Corrado
Preparato da
PREPARAZIONE

120 Minuti
1 Mettere una piccola pentola in bollore con aceto di lamponi, acqua, zucchero di canna, sale, maggiorana, pepe in grani, menta. Portare a bollore.
2 Prendere il petto d’anatra e laccare con il miele. Arrostire il petto in padella due minuti per lato, cominciando dal lato della pelle. Coprire il petto con sale e zucchero in una teglia. Mettere il petto di anatra in forno a 55 gradi per 8 ore.
3 Tritare una parte dei pistacchi salati e tostati uniti a quelli sgusciati a coltello e tenere da parte per l’impiattamento. Frullare la parte restante con il chopper. Aggiungere in una ciotola la polvere di pistacchi e il latte di soia. Frullare fino ad ottenere una salsa. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
4 Tagliare i ravanelli in due. Metterli in una ciotola. Aggiungere nella ciotola, con un mestolo, la marinatura bollente già sul fuoco. Sigillare la ciotola con pellicola e mettere in frigo per un’ora.
5 Sciogliere il blu di capra con latte di soia a bagnomaria su una pentola con acqua in bollore. Montare con il frullatore a immersione, aggiungendo a filo olio evo, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Affettare il petto sottilmente.
6 Disporre in un piatto piano la spuma di capra alla base del piatto, la salsa ai pistacchi, il prosciutto di anatra e il rapanello in agro. Finire con la granella di pistacchi tostati e qualche germoglio verde.
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