Quagliette croccanti e frutti rossi all'agro di lampone

Secondo

Quagliette croccanti e frutti rossi all'agro di lampone

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> quaglia, 8 quaglie disossate giganti
> pancetta steccata, 8 fette
> zucchero, 4 cucchiai
> prugne secche, 8
> sale in fiocchi
> arancia, 3
> valeriana
> glassa di balsamico
> frutti rossi misti, q.b.
> sale al sedano in fiocchi
> aceto di lamponi, q.b.
> burro, q.b.
> pepe di sichuan
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Battere il pepe di schuan con il sale in fiocchi in un mortaio. Bardare le prugne con la pancetta. Inserire una prugna all'interno della quaglia e chiuderla con dello spago. Imburrare leggermente la pelle della quaglia e spolverare con il trito di pepe. Cuocere in forno a 180 gradi per sette minuti e a 190 gradi per altri 3 minuti.
2 In una pentola antiaderente aggiungere due parti di acqua e una di zucchero. Una volta pronto lo sciroppo aggiungere i frutti di bosco. Sfumare con dell'aceto di lampone. Trasferire solamente i frutti in un piatto freddo per fermare la cottura. Rimettere sul fuoco la padella aggiungendo dell'altro aceto di lamponi. Lasciare tirare la salsa e filtrarla con un setaccio. Pelare a vivo le arance cercando di mantenere la forma rotonda. Ricavarne degli spicchi.
3 Con un pennello spalmare una striscia di glassa di aceto balsamico sul piatto. Adagiare le quaglie sopra qualche foglia di valeriana. Creare qualche goccia con lo sciroppo di frutti di bosco. Aggiungere gli spicchi di arancia tagliata a vivo e i frutti all'agro di lamponi e il sale al sedano.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...