Restauro in riva al lago

Secondo

Restauro in riva al lago

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
> triglie, 2
> sedano, 1
> carota, 1
> cipolla, 1
> riso, 200 gr.
> topinambur, 3
> timo, q.b.
> agrumi misti, q.b.
> burro
> olio
Maurizio
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Salsa di Topinambur: bollire i topinambur spelati e frullarli con olio e arancia spremuta.
2 Fumetto: far bollire gli scarti del pesce con sedano, cipolla e carota.
3 Risotto: tostare il riso e aggiungere un bicchiere di vino. Cuocere aggiungendo il fumetto passato nel colino e mantecare col burro.
4 Triglie: cuocerle in burro e spruzzarle di agrumi.
5 Adagiare sul piatto il riso e mettere il pesce sopra.
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