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Ricotta alla poverella

Secondo

Ricotta alla poverella

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Ricotta, 300 g
> Zucchina, 2
> Pomodori, 10
> Cipolla bianca, 1
> Limone, 1
> Arancia, 1
> Basilico, 8 foglie
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Marianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare i pomodori e le zucchine. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, realizzare un taglio a croce sui pomodorini e sbianchirli per qualche minuto. Mettere la ricotta in una ciotolina, schiacciare con una forchetta e condire con sale, pepe e scorza d’arancia e limone grattugiata. Lasciar riposare.
2 Scolare i pomodori e passarli in acqua e ghiaccio. Togliere la buccia, tagliare in 4 e togliere i semi. Nel frattempo, scaldare un filo d’olio in una padella, soffriggere la cipolla tagliata finemente e rosolare i pomodori. Aggiungere 4 foglie di basilico spezzettate e un pizzico di sale e lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Frullare con un frullatore a immersione, passare al setaccio e aggiustare di sale e pepe.
3 Scaldare abbondante olio di semi in una padella, tagliare la zucchina con una mandolina a chips sottili e friggerle nell’olio caldo. Scolarle e asciugarle su carta assorbente. Friggere anche una foglia di basilico. Formare delle quenelle di ricotta con due cucchiai.
4 Impiattare versando la crema di pomodoro, le quenelle di ricotta e decorare con rondelle di zucchina fritta e la foglia di basilico.
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