Rotolini di sogliola con crumble di baguette e asparagi nature

Secondo

Rotolini di sogliola con crumble di baguette e asparagi nature

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sogliola, 3 filetti
> Asparagi, 3
> Baguette, 1
> Burro, 50 gr.
> Olio Evo, qb
> Sale, qb
> Pepe, qb
> Scalogno, 1
> Timo, 1 rametto
> Brodo Vegetale, qb
> Paprika, qb
Sylvie
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Marinare i filetti di sogliola in una ciotola con acqua, olio e paprika dolce. Tagliare le punte degli asparagi. Tagliare i gambi degli asparagi a listarelle. Tritare uno scalogno.
2 Mettere in una padella lo scalogno tritato, un filo d’olio e soffriggere per pochi minuti. Aggiungere le listarelle degli asparagi e rosolare per pochi minuti. Sfumare con un mestolo di brodo vegetale caldo.
3 Passare le listarelle in un vaso di un frullatore a immersione e frullare. Aggiungere olio evo a filo. Tenere da parte in un biberon. Prendere la sogliola marinata e fare tre rotolini.
4 Mettere i rotolini su una teglia da forno con carta da forno, aggiungere timo, pepe e olio evo. Nella stessa teglia aggiungere le punte di asparago. Infornare nel forno a vapore modalità a vapore (25% umidità 75°C) per massimo 15 minuti.
5 Tagliare la baguette a cubettini. In una padella mettere una noce di burro e aglio. Far sciogliere il burro e mettere i cubettini. Cuocere per 5 minuti. Tenere da parte. Sfornare la sogliola e le punte di asparagi.
6 In un piatto circolare creare delle tre montagnette di crumble. Appoggiare i rotoli di sogliola sulle montagnette. Disporre le teste di asparagi e creare delle strisce di asparagi frullati nel biberon.
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