Schiscetta d'autore

Secondo

Schiscetta d'autore

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Cipolla, 1
> Midollo di vitello, 100 gr.
> Pistilli di zafferano, qb
> Riso, 70 gr.
> Vino Bianco, 2 bicchiere
> Parmigiano, qb
> Zucchero, qb
> Aceto di vino, qb
> Carota, 1
> Sedano, 1 costa
> Patata, 1
> Coste, 2
> Timo, 1 rametto
> Sale, qb
> Olio, qb
Giancarlo Morelli
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Porre in una casseruola la cipolla tritata, il midollo di vitello e il burro. Rosolare senza far colorire la cipolla per due minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i pistilli di zafferano. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Successivamente bagnare con brodo vegetale bollente e far cuocere tenendo sempre mosso il riso. Aggiungere un altro mestolo di brodo bollente e portare a fine cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e il parmigiano. Stendere il riso in una placca gastronomica foderata con carta da forno e raffreddare.
2 Con uno stampo rotondo di 12 centimetri di diametro formare un tortino di riso. Rosolarlo in padella antiaderente e spolverare con parmigiano e infornare a 180° per 13/15 minuti.
3 Caramellare il vino rosso e lo zucchero in un pentolino per circa 15 minuti. Mettere da parte. Sfornare il tortino dal forno.
4 Sbollentare in acqua bollente, aceto, zucchero e vino bianco. La carota, un pezzo di sedano, patata sottile , coste tutte tagliate alla julienne e il timo. Passare velocemente le verdure in una padella con filo di olio evo. Tenere da parte su un piatto di servizio.
5 Appoggiare il tortino di riso in un contenitore di vetro, versare la salsa al vino in una ciotolina di vetro piccola e infine aggiungere il mix di verdure.
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