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Sogliola dell'amico

Secondo

Sogliola dell'amico

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Sogliola, 2
> Melanzana, 1
> Pomodorini, 12
> Prugne, 8
> Farina 00, 150 g
> Carota, 2
> Burro, 50 g
> Limone, 1
> Avocado, 2
> Aceto di vino bianco, 1 cucchiaio
> Scalogno, 1
> Rosmarino, 1 rametto
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Antonino
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire, eviscerare e sfilettare la sogliola, ricavando 4 filetti di piccole dimensioni e avendo cura di rimuovere eventuali spine. Pulire e mondare la melanzana, privandola della buccia, e ricavare delle lunghe strisce di carote con l’ausilio di un pela patate.
2 Portare a ebollizione l’acqua in 3 tegami. Cuocere le verdure separatamente: lessare la melanzana per 10 minuti, le strisce di carote per un minuto e i pomodorini per 5 minuti. Passare carote e pomodorini in acqua e ghiaccio e tenere da parte.
3 Pulire l’avocado rimuovendo la buccia e il nocciolo e realizzare con uno scavino 4 sfere. Frullare l’avocado rimasto con la melanzana tagliata a pezzi, un filo di olio evo, una presa di sale e pepe e il succo di mezzo limone e passare tutto al colino.
4 Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio evo, aggiungere le prugne e dopo una breve rosolatura sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Cuocere fino a quando le prugne non saranno molto morbide, far restringere, passare al colino e tenere da parte.
5 Pelare i pomodorini e disporli in un recipiente insieme alle sfere di avocado. Condire con olio evo, una presa di sale, il succo di mezzo limone e un goccio di aceto di vino bianco. Condire i filetti di sogliola con olio evo, sale, pepe e qualche ago di rosmarino, passarli nella farina e friggerli in una padella con una parte di olio evo e una di burro 2 minuti per lato. Asciugare su carta assorbente.
6 Impiattare disponendo la crema di melanzane e avocado, i filetti di sogliola, i pomodorini, le sfere di avocado e la salsa di prugne. Completare il piatto con dei riccioli di carote.
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