Sogliola ripiena con insalata di radicchio,germogli e salsa ai fichi

Secondo

Sogliola ripiena con insalata di radicchio,germogli e salsa ai fichi

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sogliola, 4
> Pomodori pachino, 8
> Capperi, 40 gr.
> Alici sotto'olio, 7 filetti
> patate, 200 gr.
> olive taggiasche, 16
> Carote Baby, 8
> Radicchio rosso, 200 gr.
> germogli vari, 100 gr.
> Ficchi neri, 4
> Bacche di erba cipollina, 20 gr.
> Olio evo, qb
> burro, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> salvia, 2 foglie
> rosmarino, 1 rametto
Maradona
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Iniziare facendo bollire le patate e le carote. Una volta cotte al dente far rosolare le carote in padella con burro e salvia. Rotolare le patate invece con olio e rosmarino.
2 Sciogliere le alici in olio evo e aggiungere capperi, olive taggiasche e i pomodorini interi. Quando i pomodorini saranno ben rosolati aggiungere le patate e lasciare per un minuto e spegnere il fuoco.
3 Passare al setaccio i fichi e condire con sale, pepe, olio evo e le bacche di erba cipollina.
4 A parte tagliare a julienne il radicchio rosso e metterlo in acqua e giaccio per farlo arricciare.
5 Sfilettare le sogliole. Per ogni sogliola ricavare due filetti che verranno a riempiti in un modo elegante e pulito, con i pomodorini, le patate e le carote e le olive. Piegare il filetto sopra e mettere a cuocere in forno a 180°C per 3 minuti circa.
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