Sogno o son Cracco?

Secondo

Sogno o son Cracco?

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Quaglia, 4 petti
> Aglio, 1 spicchio
> Scalogno, 2
> Zenzero fresco, 2 cm.
> Curcuma in polvere, 1 cucchiaino
> Olio di semi, 2 cucchiai
> Pepe nero, qb
> Lemongrass, 5
> Farina per polenta, 100 gr.
> Farina di grano saraceno, 100 gr.
> Gorgonzola, 30 gr.
> Timo, qb
> Frutti di bosco, 100 gr.
> Olio evo, qb
> Sale, qb
> Maggiorana, qb
> Ginepro, 2 bacche
> Aceto di vino rosso, 1 cucchiaino
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione 800 millilitri di acqua e versare a pioggia le farine. Cuocere per circa 40 minuti e aggiungere infine il gorgonzola a pezzi e il timo fresco.
2 Ricavare quattro petti di quaglia e dorare in padella con un po' di olio evo. Nel frattempo tritare lemongrass, aglio, scalogno, curcuma, pepe, ginepro, zenzero e cuocere con poco olio di semi per circa 15 minuti. Unire poi alla carne e frullare fino a creare una pasta. Pulire i rimanenti 4 lemongrass e formare dei satay (spiedini) con l'impasto realizzato.
3 Saltare in padella i frutti di bosco fino a ottenere una composta, unirvi il timo, l'aceto, dello zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto.
4 Su un piatto piano versare un mestolo di polenta e aggiungere la composta in una coppetta. Grigliare i satay e disporli elegantemente sul piatto. Terminare con poco pepe nero e qualche foglia di maggiorana.
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