Timo marino

Secondo

Timo marino

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> sogliola, 4 filetti
> animelle, 250 gr.
> finocchi, 2
> asparagi, 10
> liquirizia
> uova
> farina
> aceto
> sale
> pepe
> aceto balsamico
> olio
> ghiaccio
Giorgio
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Mettere due pentole con dell’acqua sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo sfilettare le sogliole e mondare finocchi e asparagi; sbianchire le animelle in acqua bollente e aceto per qualche minuto, scolare e spellare; asciugarle con la carta, tagliarle a pezzetti, passarle nella liquirizia grattugiata, nell’uovo sbattuto e infine nella farina; sbianchire anche le verdure per qualche minuto, passarle poi in acqua e ghiaccio, asciugarle e passarle in padella con olio e sale.
2 Passare i filetti di sogliola nella liquirizia grattugiata, quindi scottarli in una padella rovente con olio, sale e pepe, facendo attenzione a non farli cuocere eccessivamente.
3 Cuocere le uova in un tegamino mescolando continuamente in modo che rimangano cremose. Aggiustare di sale e pepe.
4 Mettere dell’olio in un pentolino e quando sarà bollente friggere le animelle facendo attenzione a non stracuocerle. Scolarle, asciugarle con la carta e salare.
5 Impiattare mettendo alla base del piatto uno o due cucchiai di uova cremose; posizionare su una metà i bocconcini di animelle e il filetto tagliato a tocchetti alternandoli. Sull’altra mettere i finocchi e gli asparagi terminando la decorazione con un giro di aceto balsamico.
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