Tranci di San Pietro in crosta di patate con battuta di zucchine alla menta

Secondo

Tranci di San Pietro in crosta di patate con battuta di zucchine alla menta

35 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> pesce San Pietro, 1 kg
> patate, 2
> zucchine, 2
> piantina di menta
> piantina di rosmarino
> spicchi d’aglio, 2
> maggiorana, qualche foglia
> erba cipollina, qualche germoglio
> sale affumicato, q.b.
> timo
> piantina di basilico
> pinoli, 10 gr
> pecorino grattugiato, 15 gr
> olio evo
> sale
> ghiaccio, qualche cubetto
Bruno Barbieri MC3
Preparato da
PREPARAZIONE

35 Minuti
1 Tagliare la zucchine a fette e passarle in una bistecchiera con un po’ di sale. Sistemare le zucchine su una placca da forno con un filo d’olio e aglio in camicia, ultimare la cottura in forno per 10/15 minuti a 180°C.
2 Sbucciare le patate e farle a fettine. Sbianchirle in acqua bollente per qualche minuto e poi riporle in acqua e ghiaccio.
3 Sfilettare il pesce San Pietro e condire i tranci con olio, sale e pepe su una teglia ricoperta con carta forno. Ricoprire i tranci di San Pietro con le patate sbianchite e aggiungere uno spicchio d’aglio, timo, maggiorana, olio e rosmarino. Infornare il filetto di San Pietro per 7/8 minuti a 180°C.
4 Preparare il pesto tritando a coltello basilico in foglie, pinoli, pecorino, pizzico d’aglio e sale, poi unire gli ingredienti in una boule e mescolare il tutto aggiungendo olio evo.
5 Sfornare le zucchine e disporle sul tagliere. Condirle con foglie di menta, una punta d’aglio e sale affumicato, poi battere il tutto a coltello fino a ottenere una purea.
6 Sfornare il filetto di San Pietro. Impattare collocando i filetti di San Pietro al centro del piatto, accompagnare con quenelle di zucchine, guarnire con pesto e un bouquet di germogli ed erba cipollina.
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