Trés Julie MasterChef 2016

Secondo

Trés Julie

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Mazzancolle, 12
> Capesante, 4
> Aglio, 2 spicchi
> Scalogno, 1
> Mango, 1
> Miele, 2 cucchiai
> Lime, 1
> Foie gras, 280 g
> Sedano bianco, 1 cuore
> Pomodori ciliegini, 16
> Olive taggiasche,60g
> Basilico
> Timo
> Zucchero
> Olio evo
> Sale
> Pepe nero
Giulia
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Pulire le mazzancolle dal guscio e dall'intestino e prelevare dalle capesante il corallo, tenendo da parte le noci. Sciacquarli bene, asciugarli e mettere mazzancolle e coralli in una casseruola con olio, uno spicchio d'aglio sbucciato e lo scalogno tritato. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti. Aggiugere 3-4 foglie di basilico e un rametto di timo. Passare il composto in un colino ricavandone un olio.
2 Spadellare la polpa del mango con olio, sale e il miele. Frullarlo aggiungendo pepe, 4 foglie di basilico e il succo di circa mezzo lime.
3 In una padella rovente piastrare il foie gras tagliato a fette per circa 45 secondi per lato, poi abbassare la fiamma e terminare la cottura per circa un minuto. Fare la stessa cosa con le noci delle capasante, cuocendole però un minuto in totale.
4 Tagliare al coltello i gamberi e il sedano a cubetti di circa 3 mm. Condirli con olio, sale, pepe, succo di lime e timo.
5 Mettere i pomodorini sulla placca, tenendo anche il picciolo, cospargerli con poco zucchero e condire con olio, sale e pepe. Passarli in forno insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche foglia di basilico per 5 minuti a 190 °C.
6 Versare nei piatti un cucchiaio di crema di mango, unire gamberi e sedano e sopra disporre il foie gras e le capesante. Condire con l'olio ricavato dalle mazzancolle e completare con i pomodorini e le olive.
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