Triglia con zuppetta di peperone e melone

Secondo

Triglia con zuppetta di peperone e melone

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> triglia di scoglio, 2
> peperone rosso, 1
> melone, 1
> cetriolo, 1
> fave, 4
> piselli, una dozzina
> vongole, 1 kg
> curcuma, 1 cucchiaino
> quinoa, 30 gr
> aglio, 2 spicchi
> peperoncino fresco, 1
> sale
> olio evo
> limone
> pepe nero
Maria
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Togliere la pelle al peperone e centrifugarlo. Pulire il melone e centrifugarne uno spicchio senza buccia. Unire i due centrifugati e regolare di sale e pepe. Emulsionare con olio e limone.
2 Sbianchire i piselli e le fave e condirli con olio e sale. Realizzare una brunoise con la parte senza semi del cetriolo e cospargerla leggermente di sale in un colino.
3 Scaldare in padella olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino fresco e fare aprire la vongole.Separare i molluschi dall'acqua filtrata.
4 Tostare la quinoa con curcuma e olio e bagnarla con acqua bollente pari al volume della quinoa. Aggiustare di sale usando l'acqua di mare delle vongole. Cuocere per quindici minuti, poi chiudere con un coperchio e dopo dieci minuti sgranare con una forchetta.
5 Sfilettare le triglie. Scaldare a fuoco vivace l’olio e profumare con uno spicchio d'aglio. Rimuoverlo e scottare il pesce dalla parte della pelle per un paio di minuti in base alla grandezza. Salare e pepare. Tostare la quinoa in padella con poco olio finché non risulta croccante. Impiattare mettendo le verdure sbianchite e il cetriolo al centro, le vongole, la triglia e il centifugato e i piselli alla base e spolverare con le briciole di quinoa.
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