Trippa con zucchine a trombetta

Secondo

Trippa con zucchine a trombetta

15 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> trippa, 1/2 kg
> zucchine a trombetta, 2
> menta, un mazzetto
> olive di Cerignola, 200 gr
> olio evo
> olio di semi d’arachidi
> sale
> pepe
> farina, q.b.
> aceto bianco
Alba Esteve Ruiz
Preparato da
PREPARAZIONE

15 Minuti
1 Mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Tagliare la zucchina a losanghe. Scavare la parte centrale e cuocerla per 10 minuti in acqua bollente per farla rimanere croccante.
2 Mettere una padella con olio per friggere sul fuoco. Tagliare il resto della zucchina a fette e friggere fino a che non saranno dorate. Condire con olio d’oliva e una goccia di aceto bianco. Tenere da parte.
3 Passare la zucchina scavata in padella per farla abbrustolire. Intanto, rosolare la trippa con un filo di olio evo. Aggiungere un po’ d’acqua. Salare e pepare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata, avendo cura di preservare una consistenza cremosa. Aggiungere un po’ di farina per dare ulteriore consistenza.
4 Tagliare le olive di Cerignola. Preparare la vineagre con frullatore a immersione, facendo emulsionare olio, menta, sale, olive e aceto bianco.
5 Farcire la zucchina con la trippa, un filo di olio e due gocce di aceto. Condire la zucchina ripiena con un filo di vineagre e impiattare. Decorare con zucchine fritte, olive e le foglie di menta.
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