Turbante di rombo ai peperoni e cipolla, albicocche e insalata croccante

Secondo

Turbante di rombo ai peperoni e cipolla, albicocche e insalata croccante

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> rombo, 1 kg
> peperone, 1
> limone, 1
> mela verde, 1
> cetriolo, 1
> albicocche, 4
> capperi di pantelleria, 4
> origano, q.b.
> coriandolo, q.b.
> pepe lungo
> sale
> olio evo
> scalogno, 1
> aceto balsamico
Arianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Cuocere il peperone in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sfilettare il pesce, ricavarne 4 bei filetti e privarli della pelle. Lavare e asciugare.
2 Tagliere le albicocche in pezzetti regolari e cuocere in padella a fuoco moderato con un po’ di acqua.
3 In una padella appassire lo scalogno tagliato sottile con un po’ di olio. Sfornare il peperone, lasciarlo coperto pochi minuti quindi eliminarne la pelle, tagliare a striscioline e unire allo scalogno. Una volta cotto, frullare grossolanamente i peperoni, condire con origano e coriandolo senza esagerare e regolare il sale.
4 Riempire i filetti di rombo con il composto, arrotolare e nascondere un cappero dissalato all'interno. Legare i turbanti con filo da cucina e infornare 10-12 minuti a 200 gradi con un filo di olio.
5 Tagliare la mela a listarelle e conservarla in acqua acidulata con il limone. Ripetere l'operazione con il cetriolo. Frullare grossolanamente un po’ di mela e cetriolo con acqua ed olio regolare il sale.
6 Insaporire la composta di albicocca con un poco di aceto balsamico. Sfornare il turbante e comporre il piatto con il rombo al centro, l'insalatina di mela e cetriolo condita con il loro frullato a lato e la composta all'altro.
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