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Acido

Antipasto

Acido

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Code di gambero viola già sgusciate ed eviscerate, 12
> Burrata, 12 cucchiai
> Maracuja fresca, 4
> Fave di cacao, 4
> Tartufo nero estivo, 4
> Mandorle a lamelle, 8
> Maizena, 4 cucchiai
> Olio evo
> Sale Maldon
> Pepe
Simone Finetti
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Con l’aiuto di un passino a maglia fine e di un cucchiaio, spolpare e filtrare la maracuja in modo da ottenere il succo. In un pentolino frullare il succo con la maizena un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e portare a bollore in modo da raddensarlo ed ottenere un gel.
2 In una boule lavorare la burrata con poco sale Maldon, un filo d’olio evo, e frullare con un mixer ad immersione ottenendo una mousse soffice, inserirla in una sacca da pasticcere e far raffreddare in frigo per qualche minuto.
3 Tostare per qualche minuto in forno le mandorle a fettine e la fava di cacao in granella.
4 Pulire ed affettare il tartufo.
5 Condire i gamberi con olio, sale e pepe ed impiattare.
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