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Baccalà in colore

Antipasto

Baccalà in colore

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Filetto di baccalà, 800 g
> Latte di cocco, 500 ml
> Cavolfiore, 1
> Concentrato di pomodoro, 40 g
> Funghi champignon, 200 g
> Lardo di cinta senese, 20 g
> Nero di seppia, 5 g
> Spinaci in polvere, 5 g
> Aglio, 2 spicchi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Vito
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire accuratamente il baccalà e lasciarlo marinare nel latte di cocco per circa 20 minuti. Poi cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio evo e poco latte della marinatura per 15 minuti circa.
2 Pulire e tagliare gli champignon, saltarli con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar andare per qualche minuto. Frullare il composto con olio evo, sale e pepe.
3 Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e sbollentare il cavolfiore precedentemente pulito e mondato. Portare a cottura, scolare e frullare con gli spinaci in polvere, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe.
4 Tagliare a pezzi grossolani il lardo di cinta senese, passarlo nel nero di seppia e scottarlo in una padella rovente per un minuto.
5 Impiattare il baccalà e aggiungere la crema di champignon, la crema di cavolfiore e il lardo al nero di seppia. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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