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Esordio affumicato

Antipasto

Esordio affumicato

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Filetto di salmone, 2
> Patata, 2
> Rapa bianca, 1
> Rapa rossa, 1
> Radicchio, 1
> Foglie di rapa bianca, 8
> Cipolla bianca, 1
> Olio evo
> Olio di semi
> Sale
> Pepe
> Aceto balsamico
Marianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare la rapa bianca, la rapa rossa, il radicchio e le patate. Pulire il salmone, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare la rapa rossa per 10 minuti. Scolare, mettere in acqua e ghiaccio e frullare con un filo di olio evo e di aceto balsamico. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
2 Scaldare un filo d’olio evo in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere. Nel frattempo tagliare a cubetti le patate e la rapa bianca, aggiungerle in padella e cuocerle in padella per 15 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.
3 Tagliare i filetti di salmone a cubetti e affumicare la dadolata con segatura di melo per 10 minuti in una boule ben sigillata. Condire con olio evo, sale e pepe a fine affumicatura.
4 Riscaldare abbondante olio di semi in una padella, tagliare il topinambur a fette sottili e friggerlo per qualche minuto. Sbianchire le foglie di rapa bianca 2 minuti in acqua bollente, passare in acqua e ghiaccio e scolare. Tagliare il radicchio a chiffonade e condirlo con olio evo, sale e pepe.
5 Impiattare con un ring: disporre al centro del piatto uno strato di dadolata di rapa bianca e patata e uno di tartare di salmone. Concludere con il radicchio, le foglie di rapa bianca e le chips di topinambur. Completare con delle gocce di crema alla rapa rossa intorno alla tartare.
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