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Ruat

Antipasto

Ruat

70 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Trota salmonata, 1
> Zucchero, 100 g
> Sale, 100 g
> Asparagi, 8
> Uova di trota
> Timo limonato
> Fiori eduli
> Germogli misti di diversi colori
> Yogurt naturale di montagna
> Perlage di tartufo
> Arancia, 2
> Pompelmo, 1
> Limone, 1
> Ananas, 2 fette
> Grattugiata di cren
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

70 Minuti
1 Sfilettare la trota e metterla a marinare con sale, zucchero, timo, buccia di limone, arancia e pompelmo e lasciarla riposare per un’ora.
2 Nel frattempo pelare al vivo un’arancia e tostare l’ananas in padella senza condimenti fino a farlo dorare. Pulire gli asparagi e cuocerli in acqua bollente; una volta pronti tagliarli a metà per il lungo e tener da parte per l’impiattamento.
3 Una volta trascorsa l’ora recuperare la trota, asciugarla e tagliarla a pezzetti per l’impiattamento.
4 Impiattare 4 o 5 pezzettini di trota per piatto con yogurt, ananas tostato, uova di trota, germogli e fiori eduli, perlage di tartufo, qualche pezzetto di asparago e infine una leggera grattugiata di cren.
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