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Il baccalà tra Oriente e Occidente

Antipasto

Il baccalà tra Oriente e Occidente

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Filetto di baccalà, 4
> Riso jasmine, 280 g
> Fagioli cannellini, 200 g
> Cavolfiore, 100 g
> Latte di cocco, 200 ml
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Nero di seppia
> Curcuma, 5 g
> Spinaci in polvere
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Paola
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire accuratamente il baccalà, irrorarlo con olio evo e strusciarlo con lo spicchio d’aglio. Cuocerlo in una padella bagnando con il latte di cocco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 50 °C al cuore.
2 Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo di olio evo, aggiungere i fagioli e far tostare. Versare acqua fino a coprire, aggiungere la curcuma e cuocere con il coperchio per 30 minuti a fuoco medio.
3 Pulire il cavolfiore e sbollentarlo in acqua salata in ebollizione. Scolarlo, ricavare le cime e passarle nella polvere di spinaci. Tenere da parte.
4 Sciacquare il riso e versarlo in una casseruola. Aggiungere 420 ml di acqua, portare a ebollizione e coprire con un coperchio abbassando il fuoco al minimo. Lasciar cuocere fino a quando il riso non sarà asciutto. Aggiungere il nero di seppia a fine cottura, mescolare e tenere da parte.
5 Frullare i fagioli fino a ottenere una crema liscia, allungando con acqua di cottura se necessario. Scolare il baccalà e scottarlo su una piastra dalla parte della pelle per renderla croccante. Frullare il latte di cocco avanzato emulsionando con olio evo a filo fino a ottenere una crema dalla consistenza schiumosa.
6 Coppare il riso con delle coppette tonde, adagiare la crema di cannellini e quella al latte di cocco, il filetto di baccalà e qualche cima di cavolfiore. Aggiustare di sale e pepe.
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